Domácí výroba sýrů – nebojte se jí!

 

Máte rádi sýry a chtěli byste si zkusit vytvořit své vlastní? Na domácí výrobě sýrů není nic extra těžkého, potřebujete jen pár ingrediencí a pomůcek. Pro začátek se naučíte vyrobit čerstvý sýr s jednoduchým postupem a časem se můžete pustit do složitějších tvrdších sýrů.

na stole leží domácí sýr s přílohou

Doma vyrobený sýr

Princip vzniku sýra

 

Na počátku je mléko. Nejlepší bude to domácí, použít se ale dá i kupované. Nesmí být samozřejmě odtučněné a trvanlivé. Na jakém principu vlastně domácí výroba sýrů funguje?

Mléčné kultury dokážou přeměnit laktózu (cukr) z mléka na kyselinu mléčnou, která budoucí sýr chrání a dodává mu chuť. Bakteriální kultury se do mléka přidávají pro pasteraci a ke svému fungování potřebují tu správnou teplotu. Výsledek ovlivňuje i doba jejich působení.

Aplikace syřidla způsobí vysrážení, na povrchu se začne tvořit syrovátka, která se odebírá, tuhá hmota pak vytvoří základ sýra. Syřidlo vlastně z mléka oddělí syrovátku bohatou na mléčný cukr a soli, zvlášť zůstane sýřenina obsahující především mléčnou bílkovinu a mléčný tuk.

 

ořechy, česnek, tyminán, pekanové ořechy a fík pro domácí výrobu sýrů

Doma vyrobený sýr plísňového typu

 

Co budeme k domácí výrobě sýrů potřebovat?

 

  • Mléko (domácí, z mléčného automatu nebo kupované – ale neodtučněné a netrvanlivé)
  • Mikrobiální startovací kulturu (například smetanová sušená, lze nahradit kvalitní zakysanou smetanou, podmáslím či živým jogurtem)
  • Syřidlo (na bázi enzymů, lze zakoupit například na internetu)
  • Sůl
  • Náčiní: hrnec, cedník, lžíce, metlička, naběračka, plátno na odkapání sýřeniny, teploměr. Nejlepší je vše vyvařit, pouze u sýra, který je určen k okamžité spotřebě, to nutné není.

 

nádoby plné vyrobeného domácího kozího sýra

Výroba domácího kozího sýra

 

Postup domácí výroby sýrů

 

  • Mléko je nejprve potřeba zahřát a poté zchladit, u kupovaného pasterizovaného mléka se tento postup vynechá. Zahřátí probíhá na 72°C, poté se mléko nechá zchladit na 30°C.
  • Při teplotě 30°C mléko zaočkujeme bakteriální kulturou, promícháme a necháme přibližně půl hodiny stát.
  • Důkladně vmícháme syřidlo zředěné trochou vody. Pořádně promícháme a zahřejeme na 40 až 50°C Na 4 litry mléka použijeme 1 až 2 lžičky syřidla, podle konkrétního výrobku.
  • Srážení probíhá pozvolna, při pokojové teplotě, sýřenina pudinkové konzistence se začne tvořit po 30 až 60 minutách. Můžete vyzkoušet sýřeninu po dvou hodinách nakrájet na kostky.
  • Polotovar je potřeba zbavit syrovátky. Tu nejprve odebíráme naběračkou, poté hmotu necháme odkapávat na utěrce asi 24 hodin.
  • Vzniklou hmotu promícháme podle chuti s bylinkami nebo kořením, obalíme v soli, zabalíme do alobalu a uložíme v lednici. Sůl do sýra rovnoměrně pronikne, hned následující den jej můžeme konzumovat.

 

Video: výroba domácího kravského sýra

 

 

Video: výroba domácího tvrdého sýra z kravského mléka

 

 

NEZAPOMEŇTE: Vyrobit sýr je jedna věc, správně ho servírovat je věc druhá. A velmi důležitá. První dojem totiž dotváří celkovou chuť domácího sýru.

 

Zde se podívejte na širokou nabídku sýrařských kuchyňských potřeb >>

Vybírejte z celé řady potřeb pro poutavé servírování sýrů >>

 

 

 

Pokud milujete chuť domácích sýrů, potom sdílejte tento článek.

Share on FacebookShare on Google+Tweet about this on TwitterShare on LinkedIn

Comments are closed.